Receta de paella para 4 personas
¡Hoy en el Slow Drinking, os traemos la receta de paella Slow, que podréis disfrutar este verano en vuestras reuniones con amigos o comidas familiares! ¡Seguro que no os dejaréis nada en el plato!
Ingredientes:
– 400 gramos de arroz
– 100 gramos de sepia
– 4 cigalas pequeñas
– 100 gramos de gambas
– 50-80 gramos de pimiento rojo
– 8 mejillones
– Aceita de oliva virgen extra
– 1 litro de fumé/caldo de pescado
– Uno o dos dientes de ajo
– 5 centilitros de whisky
– Una pizca de azafrán
– Sal
Opcional:
– Guisantes
– Judías
– Otro tipo de crustáceos
Primer paso: preparación.
Limpiar y trocear en tiras o bien en cuadrados tanto el pimiento como la sepia. La forma de corte dependerá de los gustos de cada persona.
Segundo paso: elaboración
– Cogemos una olla con medio dedo de agua, un par de hojas de laurel y unos granos de pimienta e introducimos los mejillones, la tapamos y la dejamos cocer al vapor entre 5 y 6 minutos.
– Cogemos una paellera grande, un buen chorro de aceite y empezamos con la cocción de los ingredientes:
o Primero: procedemos a saltear la sepia. Cuando esté dorado, sacamos de la paella y la depositamos en un plato.
o Segundo: sin limpiar la paellera y evitando que se nos queme el jugo que ha soltado la sepia, volvemos a echar un buen chorro de aceite, salteamos los dientes de ajo bien cortaditos (a gusto) y cuando esté dorado el ajo procedemos a saltear las verduras vigilando mucho el fuego para que no se queme y cuando estén bien doradas las apartamos en un plato.
o Tercero: volvemos a echar un buen chorro de aceite y procedemos a saltear las gambas y las cigalas. Cuando empiecen a estar doradas procedemos a verter los 5 centilitros de whisky y procederemos a flambearlo.
o Cuarto: cuando esté bien doradas y flambeadas las gambas y cigalas, añadiremos los ingredientes previamente cocinados además añadimos el azafrán y volvemos a saltear con la finalidad de unir los sabores y aromas y finalmente añadiremos un litro de fumé/caldo de pescado.
o Quinto: tras mover y repartir por la paellera uniformemente los ingredientes procederemos a añadir los 400 gramos de arroz uniformemente para su cocción. En este momento es cuando se debe añadir la sal, debemos probar antes y después para no pasarnos con la cantidad de sal.
o Sexto: dejamos bullir durante unos 10 minutos a fuego lento hasta que prácticamente haya consumido el caldo. Posteriormente procederemos a apagar el fuego y tapar con un trapo de cocina de algodón para que se acabe de cocer (en el caso de que se prefiera caldoso, añadir 200 mililitros de caldo).
Tercer paso: decorar y servir
– Decorar y servir a gusto de cada uno, aquí utilizamos los mejillones para utilizarlos como decoración. ¡Buen provecho!
De cara al verano se puede acompañar con un sorbete limón o bien compartirlo con un medio de Gintonic.