Depuis plusieurs années maintenant, nous avons tous pris conscience de l’impact de nos actions et de nos déchets sur l’environnement. Petit à petit, les professionnels comme les particuliers sont devenus des acteurs de cet engagement pour préserver nos écosystèmes, en étant plus responsables dans notre manière de produire et de consommer au quotidien. Pour ça, une règle d’or s’est imposée dans les cuisines et de plus en plus derrière les bars : il s’agit bien sur de la tendance zéro déchet.

La création de cocktail ne déroge pas à cette règle et la tendance Zéro déchet arrive doucement (mais surement) jusque dans dans les bars. Regardons ensemble de plus près cette tendance en plein boom et comprenons comment, nous aussi, nous pouvons l’amener jusque dans nos maisons. 

1. Préparer un cocktail, c’est (ou plutôt c’était) beaucoup de déchets.  
2. Limiter ses déchets : oui, mais comment ?
3. Plaisir et écologie, le cocktail dernier cri 

 

1. Préparer un cocktail, c’est (ou plutôt c’était) beaucoup de déchets

On le sait, quand on prépare des cocktails maison, on se retrouve vite avec une cuisine envahie par une montagne de déchets. Que ce soit l’écorce d’orange du Old Fashioned, les feuilles de menthe fraîche du Mojito ou encore la quantité astronomique de plastique et d’emballages liée à la préparation de cocktails sophistiqués, on les retrouve partout qu’il s’agisse :

• d’épluchures de fruits, de légumes et autres “chutes” d’aromates (bio)
• de pailles en plastique
• de bouteilles d’eau pétillante en plastique
• de sacs à glaçons
• d’emballages divers et variés

 

2. Limiter ses déchets : oui, mais comment ?

Plus qu’une tendance, le “Zéro Déchet” est en passe de devenir une véritable philosophie. De la même manière qu’on trie nos déchets depuis de nombreuses années maintenant, on peut également les limiter lors de l’élaboration de nos cocktails et spirit free, tout simplement en leur offrant une seconde vie utile et responsable. 

Si cela peut vous sembler relativement nouveau, en mixologie, c’est un principe déjà appliqué par beaucoup de bartenders.  Voici quelques-unes de leurs astuces pour réinventer la fabrication de cocktail, avec le moins de déchets possible (évidemment).

• Recycler la peau des fruits et des légumes bio (parfois les plus inattendus) pour en faire des pickles, ou des chips. Parfait pour agrémenter votre planche de fromage ou de charcuterie avec de délicieux pickles de pastèque, des chips d’ananas, de carottes ou même de pomme. 
• Après avoir passé les fruits à la centrifugeuse, ou tout simplement pressés chez vous, vous pouvez réutiliser leur pulpe et la faire infuser pour créer des sirops.
• Ne pas hésiter à s’aventurer dans la création de nouvelles recettes en associant des saveurs parfois insoupçonnées. Par exemple, en hiver, saison où il y a moins de fruits, ce sont les cocktails à base de légumes et d’herbes aromatiques comme le thym, le romarin, ou encore d’épices ou de fruits secs qui deviennent des incontournables. 
• Enfin, limiter ses déchets, c’est aussi savoir les remplacer. Et quoi de plus tendance que de dire adieu aux pailles en plastique pour les remplacer par des pailles réutilisables en inox, ou même… en paille !

Évidemment, privilégier les fruits et légumes de saison tout au long de l’année est primordial, cela permet de consommer le plus localement possible et d’éviter des émissions de CO2 inutiles pour notre planète. 

 

3. Plaisir et écologie, le cocktail dernier cri 

Petit à petit, les bars éco-responsables fleurissent partout, proposant non seulement des cocktails, mais aussi une véritable expérience sensorielle et théorique. Celle de découvrir comment nous pouvons réduire nos déchets et ainsi exploiter les saveurs et les bienfaits des produits à 100 %. 

Cela passe par des gestes simples. En respectant les saisons, en choisissant des produits locaux, en créant de nouvelles recettes adaptées au coeur de nos cocktails, nous participons à cet engagement pour le zéro déchet. La mixologie d’aujourd’hui voit sa conscience écologique grandir et le “zéro déchet” devient une opportunité de lier le plaisir des papilles à celui d’être en accord avec nos convictions. Être acteur de l’écologie, même dans le cadre d’une soirée cocktail ou dans un bar branché, c’est le pouvoir que nous avons aujourd’hui. Et ce n’est que le début d’une longue transition à venir… 

Vous avez tout lu ? Et si vous tentiez maintenant l’aventure chez vous ? Rendez-vous avec vos amis pour un apéro “Zéro Déchet”, à la maison : à vous de jouer ?

Il y a mille et une façon de faire plaisir à ses amis autour d’un apéro “Zéro Déchet”. Cette tendance offre une multitude de recettes, c’est là toute la richesse du concept depuis plusieurs années déjà. Il ne tient qu’à vous de passer le pas, qu’il s’agisse de la création de cocktails et spirit free en recyclant vos épluchures de légumes et de fruits, aux idées créatives pour grignoter : chips faites maison, pestos de radis ou de carotte réalisés avec leurs fanes… En bref, le “Zéro déchet” fait le bonheur des papilles des plus grands comme des plus petits. En plus d’être un engagement réel pour l’écologie.

 

Astuce “Zéro déchet” 

La règle des 4 R
REFUSER – RÉDUIRE – RÉUTILISER – RECYCLER 

• REFUSER le “trop”, par exemple les produits avec des emballages superflus et les produits jetables comme les gobelets, les pailles ou les couverts. 
• RÉDUIRE sa consommation pour consommer “mieux” et surtout revenir à l’essentiel et générer moins de gaspillage / déchets.
• RÉUTILISER ce que nous possédons déjà au lieu d’acheter de nouveaux produits ou ustensiles.
• RECYCLER car “rien ne se perd, tout se transforme”. Epluchures de fruits et de légumes, pensez au compost !

 

Pour en apprendre plus sur cet incroyable univers et sur le Slow Drinking, rendez-vous chaque semaine sur nos pages Instagram et Facebook, et découvrez une nouvelle manière de vivre vos moments de dégustation : en partant à la découverte de vos sens…

 

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